Lasaña Crudivegana

Hoy es el Día Mundial del Veganismo y ¿Qué mejor forma de festejarlo que con una deliciosa lasaña?

Para empezar necesitas: 1/2 taza de tomates deshidratados (de los que vienen secos NO en aceite), hidrata los tomates remojándolos en agua durante 30 min y luego cuélalos. Los jitomates deshidratados o “sun dried tomatoes” los consigues en el súper en el pasillo de pastas o los puedes deshidratar en casa.

2 jitomates partidos en cuartos.

1 cucharada aceite de oliva extra virgen extraído en frío (de preferencia primera presión y orgánico), 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita sal, 1 cucharada de consomé de verduras (polvo), 1 cebollita de cambray y pimienta al gusto.

Colocar todos los ingredientes anteriores en el procesador y procesar hasta obtener una mezcla pastosa, no es necesario añadir agua.

Obtendrás una salsa así:

 

Para el pesto necesitas:

1 taza de hojas de albahaca (sin tallos)

1/4 de taza de piñones

1 ajo

1 cucharadita sal

2 cucharadas levadura nutricional

1/4 taza de aceite de oliva.

Poner todo en el procesador y moler hasta obtener un pesto cremoso.

 

Usando la mandolina (ver imagen) rebanar 2 calabacitas.

Tip: para obtener un resultado más profesional haz cortes en las calabacitas para quitarle su forma redonda y que quede cuadrada, esto hará que las rebanadas sean rectangulares y puedas armar mejor tu lasaña.

Así quedarán tus rebanadas de calabacita.

 

En un plato coloca dos rebajadas de calabacita, luego cubre con una capa de salsa de tomate.

Coloca otra capa de calabacitas y ahora cubre con una capa de pesto.

 

Intercala capas: calabacita-salsa de tomate- calabacita- pesto- calabacita, hasta lograr la altura deseada, yo solo puse dos capas de cada una y terminé con una de tomate.

Haz una salsa de nuez usando:

1/4 taza de nuez de la india (cashew o cajú). 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita cebolla deshidratada, 1 cucharadita levadura nutricional, muele en la licuadora con agua suficiente para moler.

Adorna tu lasaña con la crema de nuez y alguna hierba fresca como albahaca o cebollín.

Sirve la lasaña inmediatamente.

Espero que te haya gustado esta receta.

Yo soy Gabbs y esta… es mi vida vegana. Hasta la próxima receta.

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Crema de calabaza

La temporada de calabazas ha llegado y podrás encontrar calabazas de todos tamaños y colores. Así que es tiempo de poner manos a la obra y ponerse a cocinar.

Empezaremos por esta riquísima crema de calabaza favorita de grandes y pequeños, se la puedes preparar incluso a tu bebé.

Lo primero que necesitas es una calabaza de las que se conocen como “calabaza de Halloween”, sí, esa que tiene cáscara anaranjada y que se usa para decorar. Puedes comprar una entera o un pedazo mediano. Necesitarás 1 kg.

  
Lo primero será quitar las semillas con la pulpa que parecen hilitos, luego cortarla en trozos (necesitarás un buen cuchillo, cuidado, es más dura de lo que parece). Después, con cuidado retirar la cáscara (también con el cuchillo).  Una vez cortada quedará así:

  
La pondrás en una olla grande junto con: una cebolla cortada en trozos grandes, 2-3 dientes de ajo enteros, 3 tazas de caldo vegetal y una taza de leche (almendras, coco o soya, SIN AZÚCAR). Se hierve hasta que la calabaza esté blandita (entre 25-30 min).

  
 Una vez cocida, apaga el fuego. Espera a que enfríe unos 10 min y luego con una licuadora manual (robot de cocina) o con Thermomix, Blendatec, Ninja o cualquier licuadora de alto poder muele todo hasta obtener una mezcla cremosa.

  
Ya molida, agrega sal, pimienta y una o dos cucharadas de levadura nutricional (opcional).

Sirve calientita, puedes adornarla con semillas de calabaza.

Para esto lava las semillas de la calabaza retirando muy bien la pulpa y seca con papel.

  
En un sartén pon las semillas a fuego medio-bajo y tuéstalas ligeramente.

  

Agrega un poco de sal, mezcla para que la sal se adhiera a las semillas, también puedes agregar alguna hierba de olor.

  
Ahora sí puedes servir tu sopa, yo puse una varita de tomillo, las semillas de calabaza y un poco de merkén que es un chilito ahumado chileno, puedes usar páprika o pimentón.

¿Te fijaste que no lleva aceite? No lo necesita.

  
¡Buen provecho!

Sube tus fotos de tu versión de la receta.

Yo soy Gabbs y esta es mi vida vegana.

Pan Francés Vegano

¡Hola! Lo prometido es deuda, así que aquí les dejo la receta del pan francés vegano, delicioso para el desayuno o merienda.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendra pero puede ser otra).
  • 1 cucharada de fécula de tapioca , papa  o en su defecto maíz.
  • 1/4 taza crema de almendra o de cacahuate (si usas de cacahuate el sabor será más intenso, de preferencia SIN azúcar)
  • 1/4 taza miel de maple
  • 1 cucharadita de canela recién molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 1 pizca de sal


Pon los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

Puedes usar el pan de tu preferencia (baguette, gluten free, integral, etc)

Remoja el pan durante algunos segundos en la mezcla, cuidando que el pan absorba lo más posible.

Coloca una pequeña cantidad de mantequilla vegana o aceite de coco en tu sartén (yo usé la mantequilla de mi curso de sustitutos de lácteos)

Esparce la mantequilla vegana y pon el pan en el sartén. Permite que se dore ligeramente, sin que se tueste y voltea.


Asegúrate de que toda la masa esté cocida.

Coloca las piezas deseadas en un plato, puedes agregar: fresas, moras, blueberries o plátano y baña con un poco de miel de maple.

Es el favorito de niños y adultos y además saludable.

Buen provecho.

Soy Gabbs y esta es una probadita de mi Vida Vegana.

La avena, deliciosa y nutritiva

Seguramente cuando eras niño te preparaban la avena que quedaba como engrudo y te quedabas mirándola mientras la movías con la cuchara y tu mamá te decía: “Cómete tu avena, está rica”. Tú no podías más que suspirar e intentar comerte esa masa viscosa.

La avena no tiene que ser un suplicio, ni ser algo desagradable, bien preparada, es deliciosa además de tener muchos beneficios.

¿Cuáles?

Para empezar es un alimento integral, barato y al alcance de todos. La puedes comprar en cualquier supermercado, tienda de semillas y hasta en el mercado y si la compras a granel es accesible para todos los bolsillos.

Continuando con sus beneficios ayuda a depurar el organismo debido a su alto contenido en fibra. Olvídate de los polvitos y demás remedios contra el estreñimiento, además de esto estimula la producción de lecitina en el hígado, esto contribuye a eliminar las toxinas del cuerpo. Por si esto fuera poco ayuda a limpiar las arterias eliminando los depósitos de grasa.

Al ser un carbohidrato complejo ayuda a que te sientas satisfecho durante más tiempo y a regular los niveles de glucosa en la sangre por lo que es el alimento ideal para diabéticos.

Contiene vitaminas del complejo B, lo que ayuda a mantener saludable el sistema nervioso.

Contiene calcio para tus huesos, ayuda a evitar la desmineralización.

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y a subir el bueno.

Si por algún motivo te preocupas por obtener la cantidad de proteínas necesarias, la avena contiene 4 gr de proteína en 1/4 de taza (producto seco).

Utilizada de manera tópica (en crema o mascarilla) ayuda a hidratar y exfoliar la piel.

Estos son solo algunos de sus beneficios, en realidad tiene varios más.

Hablemos de los tipos de avena:

Para empezar asegúrate de que independientemente del tipo de avena que compres, no contenga otros ingredientes más que AVENA, las mezclas azucaradas, fritas o con otros ingredientes, son productos procesados por lo cual ya no son saludables.

La avena es un cereal y la primera forma de consumirla es quitándole solamente la cascara que es muy fibrosa, al retirar la cáscara no le quitamos nutrientes ya que contiene las tres partes: germen, endosperma y salvado. Al remover cualquiera de estas partes ya no se puede hablar de un grano integral.

Avena cortada (estilo irlandés o steel cut oats): Este tipo de avena es el grano entero, tostado, cortado en trozos, no es muy fácil de conseguir. Pero sí se consigue en algunos supermercados y tiendas orgánicas.

La única marca que he visto en México es: Hodgson Mill. En cuanto a sus beneficios en comparación a las hojuelas de avena, tiene un índice glucémico menor y es más durita por lo que es más masticable y no es tan fácil que se bata, si no te gusta la consistencia de las hojuelas de avena, prueba este tipo.

Desventajas: Requiere mucho tiempo de cocción por tratarse de un grano entero (aprox. 40 minutos), sin embargo si la pones a remojar toda la noche, bastará cocinarla 10 minutos para que esté lista.

Avena molida en piedra (estilo escocés), también es el grano entero de la avena (tostado) pero al ser molido en piedra los trozos son más pequeños por lo que requiere menor tiempo de cocción.

Hojuelas de avena (old fashion rolled oats): Es avena tostada, cocida al vapor y después presionada para hacer las hojuelas planas. La ventaja es que se pueden comer crudas o cocinadas y requieren poco tiempo de cocción.

Puedes agregar dos o tres cucharadas a tu licuado de la mañana y le dará una consistencia cremosa mientras obtienes todos sus beneficios y nutrientes.

Avena instantánea: se trata de un producto procesado, los granos se cocinan, se aplastan y se deshidratan con lo que pierden algunos nutrientes, normalmente son adicionadas con azúcar, sal y algunas marcas le agregan leche en polvo. No es un producto recomendable y al perder parte de la fibra tienen un índice glucémico ligeramente más alto que las hojuelas de avena tradicionales por lo que no son recomendables para diabéticos.

Ahora que ya sabes más sobre la avena, seguramente estarás impaciente por prepararte un plato, por lo que aquí te dejo esta receta.

El primer truco es cocinar la avena en agua, al cocinarla en leche vegetal se hace pastosa y pesada. Así que no te lo recomiendo.

Esta receta fue hecha con 1 taza de avena cortada (steel cut outs)  (rinde aprox 4-5 porciones grandes)

 

 

La avena se pone a remojar durante toda la noche para ablandarla y que tarde menos en cocinarse.

Al día siguiente se tira el líquido en el que se remojó y se pone agua a hervir, cuando empiece a hervir se agrega la avena y se cocina durante aprox. 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue.

Mientras la avena se está cocinando, ralla una o dos manzanas, yo las rallo con cáscara pero puedes pelarlas si así lo deseas.

Retira la avena del fuego y sírvela, añade un poco de manzana y  un poco de semillas de chía (aprox 1 cucharada por porción) , mezcla

Para endulzar puedes utilizar pasitas o dátiles, pruébala así, es lo suficientemente dulce, pero en caso de que realmente la necesites más dulce puedes agregar un poco de azúcar de dátil o un poco de  piloncillo (también llamado: panela o chancaca), si utilizas stevia, le dará un saborcito ligeramente amargo.

Ahora puedes añadir un poco de leche vegetal de tu preferencia (opcional)

Y el resultado será un desayuno completo, que te mantendrá satisfecho durante varias horas y con los nutrientes necesarios para poder realizar tus actividades tanto físicas como intelectuales.

¿Soya sí o soya no?

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Foto: dominio público (USDA)

La soya es un tema controversial y largo, por lo que decidí escribirlo en el blog y no en un post.

Diario nos encontramos con recetas con ingredientes como: tofu, tempeh, germinados de soya, leche de soya y por otra parte nos llegan publicaciones alertándonos sobre los peligros de consumir soya: ¡Da cáncer! ¡Provoca esterilidad! ¡Está genéticamente modificada! y muchas otras cosas. Hace ya un tiempo me llamó la atención todo esto por lo cual me dediqué un tiempo a investigar y a leer para tener mi propia opinión.

Aclaración: NO SOY MÉDICO, ni tampoco he realizado mis propios estudios experimentales en humanos para llegar a una conclusión, tampoco creo ser poseedora de la verdad, lo que a continuación escribiré se basa en estudios realizados por médicos y por organizaciones, estudios y opiniones que están disponibles para quien esté interesado y mismos que citaré cuando me refiera a ellos por si alguien quiere consultar las fuentes o informarse con más detalle. Toda la información a la que me refiero está en inglés, se que no todos lo hablan, sin embargo es en el idioma en el que se publica la mayor parte de los estudios científicos.

La soya genéticamente modificada (GMO) la evito, y lo hago por dos sencillas razones: 1 no existen estudios suficientes que demuestren que los productos GMO no son dañinos para la salud y sí hay estudios que demuestran que SON dañinos para la salud. 2 son perjudiciales para la ecología ya que devasta especies de insectos que tienen una función en este mundo.

Por cada estudio que se realiza y publica hablando en contra de la soya, hay un estudio que habla de sus bondades, esto es realmente confuso para el consumidor, ya que ambas partes argumentan de manera creíble sus posturas. A lo largo de este tiempo he descubierto que varios de los artículos publicados en contra de la soya han sido financiados por la industria de la leche o de la carne ¿Sorpresa? Para mi no. Otros estudios han sido financiados por Monsanto, de nuevo, no es ninguna sorpresa. Así que yo me baso en los médicos con los que yo estudio y los que para mi tienen suficiente soporte científico.

En términos ecológicos, se dice que consumir soya es malo para el medio ambiente ya que está devastando ecosistemas completos y por lo tanto debemos dejar de consumirla. De acuerdo a datos obtenidos de la WWF el 80% de la soya que se siembra es para consumo animal. ¿Qué quiere decir esto? Que se utiliza para alimentar: vacas, pollos, cerdos y pescados que se crían para el consumo humano. El mismo artículo propone como solución al problema del exceso de siembra de soya, reducir la ingesta de carne animal con el fin de ayudar al medio ambiente. La huella ecológica de las personas que no consumimos productos animales siempre será menor que la de las personas que sí lo hacen ya que para criar a esos animales se necesitan toneladas de soya y otros cereales, muchísimo terreno, gran cantidad de agua y una larga lista de etc.

Aquí el estudio completo como referencia: http://wwf.panda.org/what_we_do/footprint/agriculture/soy/

Y esta gráfica que nos explica dónde podemos encontrar soya en el consumo de la persona promedio. La gráfica se ve mucho mejor dentro del link.

http://hiddensoy.panda.org

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En términos de salud, existen algunos médicos como el Dr. Mercola que han publicado que la soya es pésima para la salud y que solo debe consumirse si está fermentada.

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/09/18/soy-can-damage-your-health.aspx

Mi pregunta después de leer este artículo fue y entonces… ¿Cómo es que en Asia se consume tanta soya y son aparentemente sanos?

De acuerdo a este artículo, los Chinos, Japoneses, Tailandeses, Vietnamitas, Filipinos, etc, deberían estar a punto de extinguirse o estar muy enfermos y.. no es así. Estudios demuestran que los asiáticos que se alimentan apegándose a sus tradiciones (no así en la población que está adaptando costumbres occidentales), son personas que tienen una expectativa de vida muy larga y que son personas saludables, tienen bajos índices de enfermedades como diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, etc. Y como bien sabemos consumen muy pocos o incluso cero lácteos y en cambio su alimentación se basa en: arroz, fideos, productos de soya  (tofu, leche de soya, tempeh, frijol de soya, etc.) y una gran cantidad de frutas y verduras, poca carne y en algunas regiones mucho pescado.

En Asia el cáncer más frecuente es el de pulmón, debido al alto uso de tabaco, cáncer de estómago (japón) atribuible al consumo de alimentos con alta cantidad de sal y pescado crudo, higado alto consumo de alcohol, pero tienen bajos índices de cáncer de mama de acuerdo al “Physicians Committee For Responsible Medicine”

http://www.pcrm.org/health/health/health/health/cancer-resources/diet-cancer/facts/breast-cancer

Comunmente se atribuye mayor riesgo a padecer cáncer al consumir soya sin embargo hay estudios que indican lo contrario, que al consumir soya, el riesgo de padecer cáncer baja, así como que no afecta la fertilidad, no causa hipotiroidismo, etc.

http://pcrm.org/health/health-topics/soy-and-your-health

También se dice que la soya contiene altas cantidades de estrógenos lo cual es perjudicial al contribuir a la aparición de cáncer de seno y cervicouterino, a esto responden mencionando que la soya contiene pequeñas cantidades de fitoestrógenos (phyto=planta), que por el contrario, favorecen a reducir el riesgo de desarrollar cáncer debido a que los fitoestrógenos evitan que los estrógenos se fijen a las células, minimizándolos. https://pcrm.org/health/cancer-resources/ask/ask-the-expert-soy

Claro que como cualquier alimento, existe la alergia a la soya, la intolerancia a la soya y en grandes cantidades es dañina como casi cualquier alimento. Pensemos en que la soya es un frijol, imagínate que desayunas leche de frijol, con cereal hecho a base de frijol, en la comida tacos de frijol fritos con aceite de frijol  y en la noche pan untado con frijoles, obviamente va a ser demasiado frijol, vas a tener gases, tal vez diarrea, flatulencia, etc.

En el siguiente video el Dr. Greger explica un estudio que se realizó durante un año, el estudio se realizó para analizar la  relación entre la proteína alimenticia y las isoflavonas de soya en el serum IGF-1 (Factor de crecimiento insulínico tipo 1 , este estudio se hizo con pacientes de cáncer de próstata y se dividió en 3 grupos: veganos con una dieta variada, veganos con muy alto consumo de soya (7-18 porciones por día equivalente a 7-18 vasos de leche de soya por día), personas consumiendo carne.

Como podemos observar en la gráfica, después de un año, las personas con muy alto consumo de soya tuvieron un comportamiento casi idéntico a los consumidores de carne, mientras que los que llevaron una alimentación vegana variada bajaron el factor. La conclusión a la que se llegó es que si bien la soya ayuda a revertir el cáncer de próstata, al consumirse en exceso se pierden los beneficios.  Como siempre digo en exceso hasta el agua nos ahoga o nos desmineraliza.

 

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Imagen tomada de video de Nutritionfacts.org

 

http://nutritionfacts.org/video/too-much-soy-may-neutralize-plant-based-benefits/

No es mi intención promover el consumo de soya, sino simplemente mostrar la información que he recopilado, cada quien es responsable de leerla, creerla o no, revisar estas y otras fuentes y decidir responsablemente si consumirla o no y con qué frecuencia.

Aguachil de Pepino y Palmitos

Para este calorcito nada tan rico como algo fresco, este delicioso platillo es la entrada perfecta o también puede ser un platillo único acompañado de tostadas. Necesitarás 2 pepinos pelados y rebanados en rodajas muy finas.  

También necesitarás una cebolla morada cortada en pluma.   Mezclalas y agrega el jugo de 6-10 limones dependiendo de lo jugosos que estén.   Añade un poco de pimienta blanca y sal al gusto. También puedes agregar un chorrito de salsa bruja (mezcla de vinagre y especias), esto es opcional.  

Refrigera durante un par de horas con el recipiente tapado. Si deseas puedes añadir chile picado (jalapeño o serrano), originalmente lleva chiltepin, sin embargo no en todas partes se consigue.  

Media hora antes de servir agrega una lata de palmitos escurridos y cortados en rodajas finas.   Añade 1 aguacate en rebanadas   Rectifica sal y vuelve a refrigerar hasta la hora de servir. Acompaña con tostadas.  

Base para pizza integral

La  pizza es deliciosa, desgraciadamente muchas veces está cargada de harinas refinadas y mucha grasa, así que hoy les comparto mi receta par poder hacer base para pizza integral.

Mezcla 1 cucharada de levadura seca (puede ser tradipan por ejemplo) con una cucharadita de azúcar de piloncillo y 1 1/2 tazas de agua tibia (que se sienta calientita pero que no queme si la tocas), deja reposar durante 5 min o hasta que se forme un poco de espuma (eso quiere decir que la levadura está trabajando, si no forma espuma la levadura ya no está activa.

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Al pasar el tiempo de reposo añade 1 cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal y 3 1/2 tazas de harina integral.

Integra todo a mano o con el gancho de la batidora hasta formar una masa. Si es necesario agrega más harina o agua.

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Amasa a mano o con la batidora durante 5 minutos para activar el gluten de la harina.

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Haz una bola con la masa cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar caliente (por ejemplo el horno) aprox a 40ºC durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo sácala y amasa de nuevo durante algunos minutos.

Para hacer la salsa, muele en la licuadora aproximadamente 4-5 jitomates (saladet) según el tamaño , si son grandes (bola) bastará con 2 junto con 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla. Muele de ser posible sin agregar nada de agua.

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Pon la salsa en un sartén (puedes poner una cucharada de aceite, pero yo la hice completamente sin aceite)

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Añade orégano fresco o tomillo. Yo usé tomillo. Puedes poner una pizca de azúcar para realzar el sabor.

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Moviendo constantemente deja que la salsa se reduzca hasta que quede espesa.

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Apaga y retira del fuego.

Coloca la masa en una superficie espolvoreada con harina de maíz (o más harina integral) y extiende con el rodillo.

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Extiende perfectamente hasta cubrir toda la superficie de la charola (o piedra) de la pizza, espolvorea con un poco de harina de maíz (o harina integral)

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Pincha varias veces con un tenedor para permitir la salida del aire.

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Agrega la salsa y espárcela uniformemente con una cuchara

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Hornea la base durante aproximadamente 10-15 a 160ºC sin que se dore

Saca del horno y añade queso vegano hecho en casa o si tienes alguno comercial como Daiya y  los vegetales de tu preferencia, yo puse berenjena, cebolla y champiñones.

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Hornea durante aproximadamente 15 min o hasta que los vegetales estén suaves cuidando que la pizza no se dore demasiado,.

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Corta en 8 rebanadas y sirve. Acompáñala con una deliciosa ensalada de vegetales.

como verás esta pizza está libre de harina refinada y tiene solo una cucharada de aceite, ¿Quién dijo que lo saludable no podía ser también delicioso?

Mole verde saludable

El mole verde es delicioso, desgraciadamente es muy indigesto ya que normalmente está cargado de grasa, aquí te comparto esta receta que queda realmente deliciosa y no lleva aceite.

Pon en un sartén o comal 1 kg de tomate verde a asar, si deseas hacerlo picante,  añade chile serrano al gusto.

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Coloca los tomates (y el chile si decides ponerle) en la licuadora y asa media taza de pepita de calabaza sin sal en el sartén cuidando que no se tueste demasiado ya que dará un sabor amargo.

¿Sabías que la pepita de calabaza es muy alta en proteínas, alta en magnesio, zinc, omega 3, ayuda a regular la insulina, entre otras propiedades? Es una semilla que debemos incluir más a menudo en nuestra alimentación.

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Agrega las pepitas de calabaza a la licuadora y muele todo con dos dientes de ajo y un trozo de cebolla y bastante hoja santa (acuyo),  cilantro y perejil. Si es posible, muélelo sin agua, si es necesario añade un poco de agua, pero solo la necesaria para que las aspas de la licuadora puedan girar.

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Reserva la salsa.

Pica la verdura, en esta receta usé papa, nopales y calabacita, pícalas de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan, las calabacitas más grandes, luego los nopales y las papas pícalas más pequeñas, para que se cocine todo en su punto sin que quede recocido. Coloca las verduras en la olla express o en una olla común.

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Agrega la salsa sobre las verduras y sal al gusto, mezcla la salsa con las verduras y enciende el fuego, si es en la olla express necesitará aproximadamente 20-25 minutos, en la olla común aprox 30 minutos.  Recuerda que las verduras no deben quedar demasiado cocidas pues perderán la mayor parte de las vitaminas y nutrientes.

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Apaga la estufa y sirve acompañado de arroz integral. Busca arroz integral de buena calidad, ya que no todos saben buenos.

Cocina el arroz integral al vapor.

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Este platillo es saludable, nutritivo y no necesita nada de aceite.

¡Buen provecho!

Sandwich de tempeh en salsa agridulce

¿Conoces el tempeh?

El tempeh se hace a partir de la fermentación de la soya, originalmente proviene de Indonesia y es muy utilizado en la alimentación vegana como sustituto de carne.

Tiene más proteínas que el tofu, contiene vitaminas y fibra, es firme y tiene un sabor fuerte. Para comerse debe cocinarse.

Es un buen sustituto para sandwiches, el sabor dependerá de la salsa con la que lo acompañes, se puede hacer en rebanadas imitación de tocino o en salsa barbecue.

El sabor es intenso y tal vez necesites acostumbrarte él.

Elige tempeh orgánico.

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Para preparar esta receta vamos a cortar el tempeh en tiras, las tiras pueden ser tan delgadas o tan gruesas como las desees cortar.

Para hacer la salsa necesitaremos:

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo finamente picado

1/4 taza de leche de coco

1/4 taza crema de cacahuate (de preferencia hecha en casa)

1/4 taza de salsa Hoisin (se consigue en algunos supermercados y en tiendas asíaticas)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de Sriracha (salsa picante asiática, se compra en el supermercado)

Poner un sartén en la estufa, cuando esté caliente agregar el aceite y el ajo, sofreír durante algunos segundos, agregar la leche de coco y cocinar hasta que comience a hervir, agregar los demás ingredientes y mezclar con un globo batidor hasta que todos los ingredientes se incorporen. Retirar del fuego y dejarla enfríar un poco antes de servir.

Barnizar las rebanadas de tempeh  por ambos lados con la salsa usando una brocha.

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Poner en un sartén y asar por ambos lados, si deseas puedes agregarle un poquito de aceite.

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Retirar del fuego.

Corta rebanadas de pan integral de tu preferencia (libre de lácteos y huevo).

Coloca rebanadas de tempeh y agrega los vegetales de tu preferencia, yo puse aguacate, zanahoria y cebolla. Agrega picante al gusto (opcional), coloca la otra parte del pan y tendrás un delicioso sandwich.

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Se sirve calientito, el tempeh frío no sabe rico.

Espero que disfrutes esta receta.

Spaghetti de calabacitas crudivegano

La comida crudivegana representa un reto ya que pensamos que es simplemente comer frutas y verduras en forma de ensalada, jugo, licuado o simplemente a mordidas. Sin embargo existen muchas recetas que podemos realizar que son deliciosas y sin cocinar los alimentos.

Tenía mucho antojo de hacer los spaghettis de calabacitas así que mezclando ingredientes, llegué al siguiente resultado que hoy comparto con Uds. y espero que les guste:

El ingrediente principal de la receta son las calabacitas, la cantidad va a depender del número de personas que vayan a comer, si es solo para una persona puedes utilizar 2-3 piezas de acuerdo al tamaño, si son muy pequeñitas, necesitarás el doble.

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A continuación necesitarás un cortador en forma de espiral, yo tengo uno pequeño, es manual y me resulta muy práctico. En caso de no tenerlo puedes picar la calabacita en juliana.

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Lavar las calabacitas y quitarles las puntas, cortar en espiral hasta obtener las calabacitas en forma de spaghetti. Con este cortador queda el centro de las calabacitas, consérvalo para utilizarlo más adelante.

Ahora vamos a hacer la salsa, para esto necesitamos 2-3 jitomates de acuerdo al tamaño, un buen ramo de albahaca, 2 dientes de ajo (si no te gusta tanto el ajo puedes añadir solo uno o la mitad de uno), hierbas de olor deshidratadas o polvo de vegetales deshidratados Yo utilicé “Nanishe”, pero puedes usar el de tu preferencia. Una pizca, será suficiente. También ocuparemos los corazones de las calabacitas que sobraron del spaghetti y un poquito de sal.

Agregamos todo lo anterior (excepto el spaghetti) a la licuadora y lo licuamos hasta obtener una salsa cremosa.

NANISHE CALDO DE VERDURAS

Para terminar vaciamos la salsa sobre el spaghetti y mezclamos, puedes adornar con hojas de albahaca y listo, tendrás una delicia crudivegana que ni siquiera notarás que no está cocinada.

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